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Auberginen-Brokkoli-Salat mit Misodressing

Vorbereitungszeit 15 mins
Kochdauer 45 mins
So lange braucht es 1 hr
Zubereitungsart:
Küche:
Mahlzeit:
Wie einfach?: Beginner
hungrige Mäuler: 2
Zutaten
    Für das Misodressing:
  • 4 EL Misopaste
  • 1 Saft von Limette
  • 1 EL Reisessig
  • 3 EL Sesamöl
  • 1 Stück Ingwer (daumengross)
  • Salz und Pfeffer
    • Für den Salat:
  • 2 mittelgrosse Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 grosser Kopf Brokkoli, in Röschen geteilt
    • Zum Anrichten:
  • 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
  • 1 Handvoll Sesamsamen
  • 1 rote Chilischote, entkernt, in feine Ringe geschnitten (optional)
Instructions
  1. 1
    Backofen vorheizen:

    240 °C (Umluft 220 °C) einstellen.

  2. 2
    Misodressing zubereiten:
    • Misopaste mit Limettensaft, Reisessig, Sesamöl, Ingwer, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer glatten Soße pürieren.
    • Ohne Mixer: Misopaste in 1 EL kochendem Wasser auflösen, Ingwer reiben und mit den anderen Zutaten verrühren.
  3. 3
    Auberginen backen:
    • Auberginenstücke auf einem großen Backblech verteilen.
    • Mit dem Misodressing gut vermengen.
    • 30–35 Minuten backen.
  4. 4
    Brokkoli hinzufügen & grillen:
    • Blech aus dem Ofen nehmen, Brokkoliröschen unter die Auberginen mischen.
    • Grillfunktion einschalten und für weitere 10 Minuten backen.
    • Brokkoli sollte an den Rändern leicht schwarz, die Auberginen weich und goldbraun sein.
  5. 5
    Anrichten:
    • Alles auf einer Servierplatte anrichten.
    • Mit Koriander, Sesamsamen & optional Chiliringe garnieren.
Notizen

Quelle: Deliciously Ella, The plant-based Cookbook, Berlin Verlag

Read it online: https://www.endogen.ch/rezept/auberginen-brokkoli-salat-mit-misodressing/

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